Als Architekturstudent verdiente sich Ulrich Carroux sein Geld mit einer eigenen Pizzabäckerei. Seine Leidenschaft für Kaffee und zu frisch gefertigten Produkten brachten Ihn auf die Idee ein Café zu eröffnen. Keins der erhältlichen Espresso Geschmacksprofile genügten seinen hohen Ansprüchen. So entschloss sich Carroux 1998 selber einen Espresso zu entwickeln. Er kaufte sich einen kleinen Probat Röster Bj. Ž58 und röstete und testete solange bis die erste Carroux Espresso Mischung komponiert war.

Das Ergebnis schmeckte nicht nur ihm, sondern auch diversen Küchenchefs in Hamburg. Seit dem ist Carroux Kaffee Partner der gehobenen Gastronomie.

Das kleine Café in der Hamburger Elbchaussee ist zum Treffpunkt für alle Menschen deren Leidenschaft guter Espresso ist, avanciert. Die Rezeptur von 1998 ist unverändert geblieben und wird in kleinen Mengen im traditionellen Trommelröstverfahen geröstet, verkostet und dann sofort verpackt und schnellstmöglich versandt.