Die Kaffeebohne steckt mitten in der KirscheDas Entfleischen oder Entpulpen besorgt der Pulper, eine Maschine, die den Kirschen das Fruchtfleisch wegreisst oder abquetscht. mehr über Das Entfleischen |
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Nach dem Entfleischen bei der nassen Aufbereitung ist die Fermentation oder Gärung die nächste StufeBei der Fermentation oder der Gärung, das heisst, Enzyme lösen die klebrige Restschicht ab, die die Pergamenthaut überzieht.mehr über Die Fermentation |
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Bei der trockenen wie bei der nassen Aufbereitung wird die Bohne zum trocknen am Boden ausgelegt.Die Kaffeebohnen befinden sich noch immer in ihrer Pergamenthülle.mehr über Die Trocknung |
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Ist die Trocknung abgeschlossen, werden die Bohnen als Pergamentkaffee bezeichnet.Im Idealfall bleiben sie sie bis unmittelbar vor dem Export in diesem Zustand.mehr über Die Pergamentbohnen |
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Nach dem Schälen werden die Bohnen zur restlosen Entfernung der Silberhaut und zur Glättung der Oberfläche poliert.Früher standen polierte Bohnen im Ruf, besser zu sein als unpolierte.mehr über Das Polieren |
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Zum Abschluss werden die dann zuerst nach Grösse und dann nach Dichte sortiert.Bis auf zwei Ausnahmen haben alle Kaffeebohnen annähernd die gleiche Grösse und die gleichen Proportionen.mehr über Die Sortierung |
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