Auch Mauro als sehr traditionell orientiertes Unternehmen kann sich nicht allen Trends verschliessen. Das heisst aber noch lange nicht, das man dort in allen Belangen dem Zeitgeist huldigt. Dann schon eher anders herum: Trendig, aber nicht ohne das Bewährte zu bewahren. Beim entkoffeinierten Mauro wird dem Caffè nach der schonenden, aber auch aufwendigen Wassermethode das Koffein entzogen. Auch die Röstung erfolgt sehr langsam im Stile der Mauro-typischen Tostatura Lenta. All das führt zu einem entcoffeinierten Espresso, der trotz fehlendem Koffein sehr gehaltvoll und würzig schmeckt.
PS: Der Volksmund spricht ja von koffeinfrei, wir dürfen das nicht. Der Gesetzgeber hat's verboten, schliesslich ist ja noch ein klitzekleines bischen Koffein enthalten...
Es folgen detaillierte Angaben zum Entkoffeinierungsverfahren:
Caffè Mauro beauftragt die Firma Verwerkaf mit der Entkoffeinierung Ihres Rohkaffees. Der Prozess kann in fünf Schritte unterteilt werden:
Vor der eigentliche Entkoffeinierung wird der Kaffee mit Wasserdampf behandelt. Dadurch quellen die Bohnen auf, die Zellwände werden durchlässiger für das Koffein.
Jetzt erst wird das Koffein mit einem Lösungsmittel entzogen (z.B. Ethylacetat, Dichlormethan). Beide Stoffe kommen auch in Früchten und Gemüse vor und haben die Eigenschaft, gezielt nur das Koffein herauszulösen. Das ist dann auch kein chemischer, sondern ein physikalischer Vorgang. Es wird das Lösungsgefälle zwischen der Bohne und dem Lösungsmittel ausgenutzt. Verwerkaf benutzt Ethylacetat.
Direkt im Anschluss erfolgt eine weitere Behandlung mit Wasserdampf, um letzte Lösungsmittelreste zu entfernen.
Nach der Behandlung mit Wasserdampf muss der Rohkaffee noch auf handelsübliche 11 % Restfeuchte getrocknet werden.
Ganz zum Schluss prüft die Qualitätskontrolle bei jeder Charge, ob das Verfahren erfolgreich war und der Rohkaffee nicht mehr als 0,1 % Koffein enthält.
Haltbarkeit ab Röstdatum: 24 Monate |
25 % Arabica Bohnen (22,00/kg) - MHD 01/2012 - Gehaltvoll, würzig und magenschonend bekömmlich |
Bewertung
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mittelkräftiger Kaffee |
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gute Crema |
kein Koffeingehalt |
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Mauro Decaffeinato, 500 g ist geeignet für
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für Automaten gut geeignet |
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für Espresso gut geeignet |
für Cappuccino sehr gut geeignet |
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für Schümli gut geeignet |
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Übersicht Bestelleinheiten (Preise inkl. MwSt. zzgl. evtl. Versand) |
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Die Kaffee Röstung
Durch das Rösten werden die Aromen entwickelt und die Bohnen chemisch vollständig verändert.
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