{"id":941,"date":"2019-04-26T15:09:50","date_gmt":"2019-04-26T13:09:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kaffeezentrale.de\/magazin\/?p=941"},"modified":"2022-06-29T16:59:27","modified_gmt":"2022-06-29T14:59:27","slug":"reisebericht-zu-besuch-beim-roester-mokaflor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kaffeezentrale.de\/magazin\/reisebericht-zu-besuch-beim-roester-mokaflor\/","title":{"rendered":"Reisebericht: zu Besuch beim R\u00f6ster Mokaflor"},"content":{"rendered":"\n
Die Adresse war eindeutig, dachten wir zumindest. Recht bald lotste uns das Navi in ein Wohngebiet. Die Stra\u00dfen wurden enger und enger. So eng, das wir dann doch Zweifel bekamen. Aber, wie so oft in Italien, sieht nach der n\u00e4chsten Biegung alles ganz anders aus. Nun ja, nicht v\u00f6llig anders, es war immer noch eine enge Stra\u00dfe in einem Wohngebiet, aber an einem der H\u00e4user stand in gro\u00dfen Lettern Mokaflor \u2013 und mitten auf der Stra\u00dfe stand Eleonora und winkte uns in die Einfahrt. Die war dann zwar blockiert mit unserem Auto, aber so was ist kein Problem in Italien. Wenn einer rein oder raus will, hupt er kurz (oder auch l\u00e4nger) und wartet, bis der Weg wieder frei gemacht wird. <\/p>\n\n\n\n
Eleonora ist \u00fcbrigens die Tochter von Firmenchef Andrea Bernini, die sich gerade (2018) in die Firma einarbeitet. Sie verschwand nur kurz im Haus um sich abzumelden, stieg dann zu uns ins Auto und dirigierte uns quer durch Florenz erst einmal zu einem ganz besonderen Restaurant zum Mitagessen. Unscheinbar von au\u00dfen, innen total verwinkelt, aber mit sehr vielen R\u00e4umen war es mitten in der Woche bis auf den letzten Platz besetzt. Die f\u00fcr uns reservierte Ecke war etwas weniger l\u00e4rmig als der Rest und so konnten wir uns bestens kennenlernen. Kurzweilige fast drei Stunden sp\u00e4ter ging es dann aber doch noch zur\u00fcck in die R\u00f6sterei.<\/p>\n\n\n\nIm Rohkaffeelager<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Dort angekommen f\u00fchrte Eleonora uns durch das Rohkaffeelager ins Haus, bei dem es sich um ein klassisches Wohnhaus mit angebauter kleiner Halle handelt. Entsprechend eng und voll ist es, aber alles hat seinen Platz. Zun\u00e4chst ging es in den Keller, wo sich ein Repr\u00e4sentationsraum und die Schulungsr\u00e4ume der firmeneigenen Espresso-Akademie befinden. Dort finden Baristakurse mit verschiedenen Schwerpunkten statt, die Grundlagen werden ebenso behandelt wie die typischen Management-Aufgaben einer Gastronomie. Die Kurse dauern je nach Intensit\u00e4t bis zu einer Woche und wurden schon von Menschen aus aller Herren L\u00e4nder gebucht. Bei unserem Besuch trafen wir ‚Sch\u00fcler‘ unter anderem aus China, Kanada und Dortmund an.<\/p>\n\n\n\n
Die Produktpalette von Mokaflor ist schier unglaublich. Allein die Preisliste z\u00e4hlt ca. 100 verschiedene Produkte auf und wir haben den begr\u00fcndeten Verdacht, dass sie nicht vollst\u00e4ndig ist ;-). Aus diesem Angebot haben wir f\u00fcr Sie nur die wichtigsten Produkte herausgesucht. Durch diese Konzentration auf das Wesentliche k\u00f6nnen wir Ihnen Mokaflor immer besonders frisch anbieten. Alle zwei bis vier Wochen kommt frischer Kaffee aus Florenz bei uns an.<\/p>\n\n\n\nHier wird ger\u00f6stet<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Die R\u00f6sterei befindet sich in der angebauten Mehrzweckhalle. Mehrzweck deshalb, weil dort alles ist: das Lager f\u00fcr Rohkaffee, Verpackungsmaterial und Werbemittel, die R\u00f6stmaschine, die Silos zum Ausgasen des ger\u00f6steten Kaffees, die Mischanlage, die Verpackungsanlage, ein sehr kleines Auslieferungslager und wahrscheinlich noch einiges mehr, was wir gar nicht wahrgenommen haben. Obendrein ist es n\u00e4mlich ziemlich wuselig dort, da jede Menge Mitarbeiter jede Menge Arbeiten erledigen. Sicher, man k\u00f6nnte das besser organisieren, aber dann w\u00e4re es lange nicht mehr so liebenswert. \nDa es keinen Platz f\u00fcr ein gr\u00f6\u00dferes Lager gibt, wird bei Mokaflor weitgehend auftragsbezogen ger\u00f6stet und verpackt. Im Klartext bedeutet das: Wir bestellen und dann f\u00e4ngt Mokaflor an zu r\u00f6sten, selbstverst\u00e4ndlich jede Sorte Rohkaffee einzeln. Anders kann man nicht auf die Besonderheiten der einzelnen Provenienzen eingehen, erkl\u00e4rt uns Andrea Bernini, dessen Vater einst als Buchhalter bei Mokaflor gearbeitet hat und die Firma sp\u00e4ter \u00fcbernehmen konnte. <\/p>\n\n\n\nEleonora Bernini (l.) f\u00fchrte uns durch das Unternehmen. 2. v. l.: Sibylle Kerkhoff, r: Andrea Bernini<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Andreas gro\u00dfe Leidenschaft sind so genannte Single Origins, also Kaffees aus nur einem Anbauland, oft sogar nur von einer einzigen Plantage. Im Gegensatz zu seinen Standardmischungen, die immer das gleiche Geschmacksprofil aufweisen sollen, kommt bei diesen Spezialit\u00e4tenkaffees das typische Profil des jeweiligen Rohkaffees voll zur Geltung. Mal fruchtig und mit ausgep\u00e4gter S\u00e4urestruktur, mal vollmundig und erdig, aber auch mineralisch oder kr\u00e4uterig oder gew\u00fcrzig k\u00f6nnen die vorherrschenden Eindr\u00fccke sein. Den meisten Menschen schmecken solche Kaffees nicht, sie sind nicht ausgewogen genug. Daher gibt es ja auch die Standardmischungen, in denen sich die verschiedenen Aromen harmonisch erg\u00e4nzen. Der Rohkaffee wird alle 14 Tage angeliefert, mehr kann auf dem beengten Raum gar nicht gelagert werden. Die Grundlage vieler Mokaflor R\u00f6stung ist ein brasilianischer Kaffee<\/a>, der direkt im Erzeugerland eingekauft wird. Die anderen Provenienzen werden von Rohkaffeeh\u00e4ndlern, wie z.B. Sandalj oder Blaser Trading, bezogen. <\/p>\n\n\n\n
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