Die klassische Trommelröstung
Für kleine und große Chargen
Die Keimzelle vieler Röstereien
Die klassische Trommelröstung erfolgt bei niedrigeren Temperaturen als die Heissluftröstung. Die Wärmeübertragung ist dabei auch konduktiv, also durch Kontakt der Kaffeebohnen mit der heißen Wandung der sich ständig drehenden Rösttrommel.
Das dauert je nach gewünschtem Röstgrad zwischen 8 und 25 Minuten. Die beim Trommelrösten gefahrenen Temperaturen bewegen sich zwischen 180 und 240 °C. Der genaue Temperaturverlauf ist ein wohlgehütetes Betriebsgeheimnis, da sich damit das Endergebnis sehr stark beeinflussen läßt (Maillard-Reaktion).
Nach Erreichen des gewünschten Röstgrades muß der Kaffee möglichst schnell abgekühlt werden, damit keine weitere Röstung von innen heraus erfolgen kann. Das geschieht auch beim Trommelrösten über Kühlsieben. Wasser hingegen ist verpönt. So kommt es bei der Trommelröstung zu Einbrandverlusten von bis zu 20 Prozent des ursprünglichen Rohkaffeegewichts.
Bildnachweis für diesen Artikel: Mocambo, Deutscher Kaffeeverband
