Espresso – was steckt hinter der Bohne?

Wenn wir von einem Espresso sprechen, dann kommen uns direkt diese Eckdaten in den Sinn: 25 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 90 und 94 °C fließen innerhalb von 25 Sekunden mit 8 bis 12 bar Druck durch 7 g gepresstes Kaffeepulver. Das sind natürlich nur Richtwerte, die individuell angepasst werden können (je nach Maschinentyp und Zubereitungsart). So viel erst einmal zur blanken Theorie. Doch was steckt hinter der so beliebten Espressobohne, was sollte auf der Suche nach den passenden Bohnen beachtet werden und wie gelingt der beliebte Klassiker „Espresso“ – hier finden Sie es heraus.

Wenn wir von einem Espresso sprechen, dann kommen uns direkt diese Eckdaten in den Sinn: 25 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 90 und 94 °C fließen innerhalb von 25 Sekunden mit 8 bis 12 bar... mehr erfahren »
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Espresso – was steckt hinter der Bohne?

Wenn wir von einem Espresso sprechen, dann kommen uns direkt diese Eckdaten in den Sinn: 25 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 90 und 94 °C fließen innerhalb von 25 Sekunden mit 8 bis 12 bar Druck durch 7 g gepresstes Kaffeepulver. Das sind natürlich nur Richtwerte, die individuell angepasst werden können (je nach Maschinentyp und Zubereitungsart). So viel erst einmal zur blanken Theorie. Doch was steckt hinter der so beliebten Espressobohne, was sollte auf der Suche nach den passenden Bohnen beachtet werden und wie gelingt der beliebte Klassiker „Espresso“ – hier finden Sie es heraus.

Topseller
 
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Salimbene Superbar · Kapseln NES Salimbene Superbar · Kapseln NES
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MokaMO, Kapseln NES MokaMO, Kapseln NES
mittel , 70 % Arabica
Schokoladig, strukturiert und komplex
von 3,70 € bis 7,90 € *
52 g
Sofort Lieferbar
130 g
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè N 'Classico', Bohne 250 g Illycaffè N 'Classico', Bohne 250 g
mittel , 100% Arabica
Weich, nussig, fein und harmonisch
7,99 € *
250 g
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
 
Izzo Premium ex Arabica, Pads Izzo Premium ex Arabica, Pads
kräftig , 100 % Arabica
Eine außergewöhnlich hochwertige Röstung
von 2,50 € bis 29,90 € *
1.08 kg
MHD 04.2024 Ausverkauft
69 g
Sofort Lieferbar
 
7gr. PEOPLE Grand Cru, Bohne 7gr. PEOPLE Grand Cru, Bohne
mittel , 70 % Arabica
Verwandlungskünstler je nach Zubereitung
von 7,50 € bis 27,90 € *
1 kg
MHD 10.2023 Sofort Lieferbar
250 g
MHD 05.2024 Sofort Lieferbar
 
Mokaflor 100 % Arabica BIO, Bohne Mokaflor 100 % Arabica BIO, Bohne
mittel , 100% Arabica
Gutes Gewissen, guter Geschmack
von 8,10 € bis 30,90 € *
1 kg
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
250 g
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
 
Vergnano INTENSO, 10 Kapseln NES Vergnano INTENSO, 10 Kapseln NES
sehr kräftig , 60 % Arabica
Die italienische Alternative für Ihre Nespresso®...
von 2,75 € bis 3,00 € *
50 g
MHD 08.2024 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Prestige, Bohne 1 kg Kimbo Prestige, Bohne 1 kg
mittel , 70 % Arabica
Tradition auf neuen Wegen
19,50 € *
1 kg
MHD 01.2024 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè S 'Intenso', Bohne 250 g Illycaffè S 'Intenso', Bohne 250 g
kräftig , 100% Arabica
Weich, nussig und harmonisch
7,99 € *
250 g
MHD 08.2024 Sofort Lieferbar
 
Nannini Ducale, Bohne 1 kg Nannini Ducale, Bohne 1 kg
mild , 70 % Arabica
Harmonisch & elegant
24,90 € *
1 kg
MHD 05.2024 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Espresso Napoli, Pads Kimbo Espresso Napoli, Pads
kräftig , 50 % Arabica
Ein stürmischer Charmeur
von 3,10 € bis 24,50 € *
700 g
MHD 04.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Hausbrandt Qualita Rossa, Bohne 1 kg Hausbrandt Qualita Rossa, Bohne 1 kg
mittel , 60 % Arabica
Ein Charmeur unter leicht rauher Schale
19,90 € *
1 kg
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
 
Moak Andalusia, Bohne 1 kg Moak Andalusia, Bohne 1 kg
mittel , 70 % Arabica
Reichhaltig und schokoladig
19,90 € *
1 kg
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
 
Moak Rock, 10 Kapseln Moak Rock, 10 Kapseln
mittel , 60 % Arabica
Sanfte Crema mit ganz viel Körper
2,90 € * UVP des Herstellers 1,90 € *
58 g
MHD 05.2023 Sofort Lieferbar
 
Giovannacci Winter Blend, 250 g Bohne Giovannacci Winter Blend, 250 g Bohne
kräftig , 100% Arabica
Fruchtig-süßer Wintergenuss
7,50 € *
250 g
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
 
Izzo Gran Crema,1 kg Bohne Izzo Gran Crema,1 kg Bohne
mittel , 100 % Robusta
Robusta-Bohnen aus Uganda
16,90 € *
1 kg
MHD 03.2024 Sofort Lieferbar
 
Salimbene Caffettiera · Kapseln NES Salimbene Caffettiera · Kapseln NES
kräftig , 100 % Arabica
Nuss, Frucht & Schokolade
3,60 € *
60 g
MHD 06.2023 Ausverkauft
 
Mokaflor Nera, Bohne Mokaflor Nera, Bohne
mild , 100% Arabica
Spitzenprodukt der Linea Bar von Mokaflor
von 7,40 € bis 27,90 € *
250 g
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
1 kg
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
 
Barbera AroMagic PLUS, Kapseln NES Barbera AroMagic PLUS, Kapseln NES
kräftig , 80 % Arabica
Nussig, fruchtig, schokoladig
von 5,90 € bis 11,90 € *
125 g
MHD 03.2024 Sofort Lieferbar
50 g
Sofort Lieferbar
 
New York Costa Rica, Bohne 250 g New York Costa Rica, Bohne 250 g
kräftig , 100% Arabica
Einer der besten Kaffees der Welt
von 8,30 € bis 9,10 € *
250 g
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
 
Diemme Oro, gemahlen 250 g Diemme Oro, gemahlen 250 g
mittel , 100% Arabica
Schokoladig, cremig, harmonisch, lang anhaltend
7,70 € *
250 g
MHD 09.2023 Ausverkauft
 
Mokaflor GranCrema, 10 Kapseln NES Mokaflor GranCrema, 10 Kapseln NES
kräftig , 50 % Arabica
Vollmundig & charakterstark
2,90 € *
50 g
MHD 01.2024 Sofort Lieferbar
 
Costadoro Decaffeinato, Bohne Costadoro Decaffeinato, Bohne
mittel , 100 % Arabica
weich, elegant, harmonisch, nussig
von 7,20 € bis 26,50 € *
1 kg
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
250 g
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
 
Nannini Decaffeinato, Bohne 500 g Nannini Decaffeinato, Bohne 500 g
mild , 50 % Arabica
Mit Nuss- und Schoko-Noten
15,90 € *
500 g
MHD 01.2024 Sofort Lieferbar
 
Barbera AroMagic, Kapseln NES Barbera AroMagic, Kapseln NES
kräftig , 70 % Arabica
Magische Kapseln
von 5,40 € bis 10,90 € *
125 g
MHD 05.2024 Sofort Lieferbar
50 g
Sofort Lieferbar
 
Casa del Caffè Electa, Bohne 1 kg Casa del Caffè Electa, Bohne 1 kg
mittel , 90 % Arabica
Ein Hauch von Schokolade
27,90 € *
1 kg
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
 
Diemme Spirito, Kapseln NES Diemme Spirito, Kapseln NES
mittel , 100 % Arabica
Weich, mild und raffiniert
von 3,90 € bis 15,90 € *
280 g
MHD 05.2024 Ausverkauft
56 g
Ausverkauft
 
Piansa 7 + 1, Bohne Piansa 7 + 1, Bohne
mittel , 70 % Arabica
Piansa setzt Maßstäbe
von 6,50 € bis 24,90 € *
1 kg
MHD 06.2024 Sofort Lieferbar
250 g
MHD 06.2024 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Espresso Barista, 10 Kapseln NES Kimbo Espresso Barista, 10 Kapseln NES
mittel , 100% Arabica
Kleine Kapsel, großer Geschmack
3,30 € *
55 g
MHD 06.2023 Sofort Lieferbar
 
Diemme Corpo, Kapseln NES Diemme Corpo, Kapseln NES
mittel , 65 % Arabica
Nespresso®-kompatible Kapseln für den...
von 3,90 € bis 15,90 € *
280 g
MHD 10.2024 Ausverkauft
56 g
Ausverkauft
 
Mondial Gran Gusto, Bohne Mondial Gran Gusto, Bohne
mittel , 100% Arabica
Explosion des guten Geschmacks
von 7,50 € bis 26,50 € *
1 kg
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
250 g
MHD 11.2024 Sofort Lieferbar
 
Vergnano Espresso Dolce '900, Bohne 1 kg Vergnano Espresso Dolce '900, Bohne 1 kg
mittel , 90 % Arabica
Aus der Linea Classica von Caffè Vergnano.
27,90 € *
1 kg
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
 
7gr. PEOPLE Grand Cru, Pads 7gr. PEOPLE Grand Cru, Pads
mittel , 70 % Arabica
Verwandlungskünstler je nach Zubereitung
9,90 € *
168 g
MHD 11.2023 Sofort Lieferbar
 
Izzo Gold, gemahlen 250 g Izzo Gold, gemahlen 250 g
kräftig , 100 % Arabica
Eine wahre Aromen-Explosion
7,30 € *
250 g
MHD 10.2024 Ausverkauft
 
Illycaffè N 'Classico', gemahlen 250 g Illycaffè N 'Classico', gemahlen 250 g
mittel , 100% Arabica
Preisgekrönte Röstung aus Triest
7,99 € *
250 g
MHD 08.2024 Sofort Lieferbar
 
New York, Pads New York, Pads
mittel , 80 % Arabica
Mit feinen Schoko-Noten
von 4,00 € bis 48,00 € *
1.05 kg
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Hausbrandt BIO 100 % Arabica, 1 kg Bohne Hausbrandt BIO 100 % Arabica, 1 kg Bohne
mild , 100 % Arabica
Der erste BIO-Kaffee von Hausbrandt
31,90 € *
1 kg
MHD 04.2024 Sofort Lieferbar
 
New York Brasil, Bohne 250 g New York Brasil, Bohne 250 g
mild , 100% Arabica
Die Perle Brasiliens
von 7,70 € bis 8,50 € *
250 g
MHD 05.2024 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè SINGLE-Servings N 'Classico', Pads Illycaffè SINGLE-Servings N 'Classico', Pads
mittel , 100% Arabica
Einfach, handlich und sauber
von 6,90 € bis 7,70 € *
125 g
MHD 02.2024 Sofort Lieferbar
 
Vergnano 1882 Crema '800, Bohne 1 kg Vergnano 1882 Crema '800, Bohne 1 kg
mittel , 80 % Arabica
Aus der Linea Classica von Caffè Vergnano.
25,50 € *
1 kg
MHD 08.2024 Sofort Lieferbar
 
Morandini Maxima, Pads Morandini Maxima, Pads
mittel , 100% Arabica
Essenza Suprema - die Macht ist mit Maxima
von 3,90 € bis 42,90 € *
1.05 kg
MHD 02.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Moak Soul, 10 Kapseln Moak Soul, 10 Kapseln
mittel , 50 % Arabica
Mittelkräftig mit leichter Säure
3,20 € * UVP des Herstellers 1,90 € *
58 g
MHD 05.2023 Sofort Lieferbar
 
Salimbene Superbar · Pads Salimbene Superbar · Pads
kräftig , 80 % Arabica
Testsieger und Goldmedaillengewinner
von 3,50 € bis 27,90 € *
700 g
MHD 05.2024 Ausverkauft
70 g
Ausverkauft
 
Segafredo Extra Strong, Bohne 1 kg Segafredo Extra Strong, Bohne 1 kg
mittel , 90 % Arabica
edel, schokoladig, lang anhaltend und harmonisch
31,90 € *
1 kg
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
 
Moak Soul Coffee, Pads Moak Soul Coffee, Pads
mittel , 50 % Arabica
Mit Anklängen an Nuss und Schokolade
von 3,70 € bis 31,50 € *
700 g
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Lavazza Pads Gran Espresso INTENSO, Pads Lavazza Pads Gran Espresso INTENSO, Pads
kräftig , 100 % Robusta
Kräftiger Espresso mit viel Crema
von 3,30 € bis 39,00 € *
1.05 kg
MHD 05.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Moak Brasilea, Bohne 1 kg Moak Brasilea, Bohne 1 kg
kräftig , 85 % Arabica
Würzig, kräftig, lecker
23,50 € *
1 kg
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
 
Milani Gran Bar, Bohne 1 kg Milani Gran Bar, Bohne 1 kg
mild , 75 % Arabica
Große, elegante Mischung
26,90 € *
1 kg
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
 
Vergnano 1882 Arabica, Pads Vergnano 1882 Arabica, Pads
mild , 100 % Arabica
Pads für das E.S.E. System,
von 5,60 € bis 6,00 € *
125 g
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
 
Henri Espresso, Bohne 1 kg Henri Espresso, Bohne 1 kg
mittel , 80 % Arabica
Espresso aus dem Elsass
25,90 € *
1 kg
MHD 05.2024 Sofort Lieferbar
 
Moak Bio-Fair Funk, Pads Moak Bio-Fair Funk, Pads
mittel , 90 % Arabica
Fair + Bio im Pad
von 4,20 € bis 17,90 € *
350 g
MHD 05.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Barbera Classica, gemahlen 250 g Barbera Classica, gemahlen 250 g
mittel , 60 % Arabica
Ein sehr typischer Espresso Neapolitano
7,50 € *
250 g
MHD 12.2023 Sofort Lieferbar
 
Mrs. Rose, Kapseln NES Mrs. Rose, Kapseln NES
mild , 100 % Arabica
Edle Röstung in der praktischen Kapsel
von 4,40 € bis 17,50 € *
280 g
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
56 g
Sofort Lieferbar
 
Barbera AroMagic PLUS, Pads Barbera AroMagic PLUS, Pads
kräftig , 80 % Arabica
Kräftiger Espresso mit feinen Nussnoten
von 4,10 € bis 16,50 € *
350 g
MHD 09.2024 Ausverkauft
70 g
Sofort Lieferbar
 
ATT Caffè Organic BIO, 10 Kapseln NES ATT Caffè Organic BIO, 10 Kapseln NES
mild , 100 % Arabica
Der Schmeichler unter den BIO-Kaffees
3,90 € *
55 g
MHD 02.2024 Ausverkauft
 
Moak Intenso Soul, Bohne 1 kg Moak Intenso Soul, Bohne 1 kg
mittel , 50 % Robusta
Kaffee für die Seele
25,50 € *
1 kg
MHD 08.2023 Sofort Lieferbar
 
Moema PURE PASSION, Bohne Moema PURE PASSION, Bohne
mittel , 100 % Arabica
Für den absoluten Espressogenuss
35,50 € *
1 kg
MHD 11.2023 Sofort Lieferbar
 
ATT Caffè Nessun Dorma, 10 Kapseln NES ATT Caffè Nessun Dorma, 10 Kapseln NES
mild , 95 % Arabica
Über Buchenholzfeuer geröstet
3,90 € *
55 g
MHD 02.2024 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè S 'Intenso', gemahlen 250 g Illycaffè S 'Intenso', gemahlen 250 g
kräftig , 100% Arabica
Mit Noten von Schokolade und Karamell
7,99 € *
250 g
MHD 04.2024 Sofort Lieferbar
 
Moak Forte Rock, Bohne 1 kg Moak Forte Rock, Bohne 1 kg
mittel , 60 % Robusta
Rockig-intensive Röstung
23,50 € *
1 kg
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
 
Nannini Espresso, Pads Nannini Espresso, Pads
mittel , 55 % Arabica
Starker Körper, tolle Crema
von 3,60 € bis 35,90 € *
1.05 kg
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Barbera AroMagic, Pads Barbera AroMagic, Pads
kräftig , 70 % Arabica
Leckerer Kaffee im praktischen Pad
von 3,90 € bis 15,50 € *
350 g
MHD 10.2024 Ausverkauft
70 g
Ausverkauft
 
ATT Caffè Nabucco MOKA, gemahlen 250 g ATT Caffè Nabucco MOKA, gemahlen 250 g
mittel , 100% Arabica
Fruchtig, schokoladig, lecker
5,90 € *
250 g
MHD 02.2024 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè entcoffeiniert, gemahlen 250 g Illycaffè entcoffeiniert, gemahlen 250 g
mild , 100% Arabica
Runde, ausgewogene Espressoröstung
7,99 € *
250 g
MHD 06.2024 Sofort Lieferbar
 
New York Etiopia, Bohne 250 g New York Etiopia, Bohne 250 g
mild , 100% Arabica
Adel verpflichtet
von 8,30 € bis 9,10 € *
250 g
MHD 11.2023 Sofort Lieferbar
 
Moak Bio Fair Funk, 10 Kapseln Moak Bio Fair Funk, 10 Kapseln
mittel , 90 % Arabica
Wie ein Besuch in Omas Backstube
3,80 € * UVP des Herstellers 2,50 € *
58 g
MHD 12.2023 Sofort Lieferbar
 
Costadoro Caffè, Pads Costadoro Caffè, Pads
mittel , 90 % Arabica
Vollmundig, elegant und aromatisch
von 4,00 € bis 47,90 € *
1.05 kg
MHD 01.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Vicci Mama Sabona, Bohne 500 g Vicci Mama Sabona, Bohne 500 g
mittel , 100 % Arabica
Äthiopien auf hanseatisch
von 11,30 € bis 12,90 € *
500 g
MHD 10.2023 Sofort Lieferbar
 
Mocambo Brasilia, Pads Mocambo Brasilia, Pads
kräftig , 60 % Arabica
Mit feinen, würzigen Noten
von 3,00 € bis 34,50 € *
1.008 kg
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Moak Decaffeinato, Pads Moak Decaffeinato, Pads
mittel , 80 % Arabica
Herrlich aromatisch
von 4,20 € bis 17,90 € *
350 g
MHD 09.2024 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Moak Ambrosia (ex Stella), 1 kg Bohne Moak Ambrosia (ex Stella), 1 kg Bohne
kräftig , 100 % Arabica
Feine Noten von Mandel und Kakao
27,90 € *
1 kg
MHD 06.2024 Ausverkauft
 
Giovannacci Decaffeinato, Kapseln NES Giovannacci Decaffeinato, Kapseln NES
mittel , 100% Arabica
Auf natürliche Weise entkoffeiniert
von 3,90 € bis 8,50 € *
125 g
MHD 02.2024 Sofort Lieferbar
50 g
Sofort Lieferbar
 
ATT Caffè Buonissimo, 10 Kapseln NES ATT Caffè Buonissimo, 10 Kapseln NES
kräftig , 75 % Arabica
Perfekt als Cappuccino
3,90 € *
55 g
MHD 09.2023 Ausverkauft
 
Vergnano Cortina, Bohne 500 g Vergnano Cortina, Bohne 500 g
mittel , 75 % Arabica
Gut ausbalancierte Mischung
12,50 € *
500 g
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
 
Mokaflor Jamaica Blue Mountain, Bohne 125 g Mokaflor Jamaica Blue Mountain, Bohne 125 g
mild , 100 % Arabica
Perfekte Balance der Aromen
27,50 € *
125 g
MHD 06.2024 Ausverkauft
 
Nannini Classica, gemahlen 250 g Nannini Classica, gemahlen 250 g
mittel , 55 % Arabica
Elegante Mischung – samtiges Mundgefühl
6,90 € *
250 g
MHD 05.2024 Sofort Lieferbar
 
Blasercafé Marrone, Pads Blasercafé Marrone, Pads
kräftig , 70 % Arabica
Die schweizerische Interpretation von italienischem...
von 4,50 € bis 36,90 € *
700 g
MHD 11.2023 Ausverkauft
70 g
Ausverkauft
 
Kimbo Espresso Napoli, 100 Kapseln LEP Kimbo Espresso Napoli, 100 Kapseln LEP
kräftig , 50 % Arabica
Besonders gut auch als Cappuccino
28,90 € *
625 g
MHD 04.2024 Sofort Lieferbar
 
ATT Caffè Risvegli, 10 Kapseln NES ATT Caffè Risvegli, 10 Kapseln NES
mittel , 85 % Arabica
Lässt die Geschmacksnerven erwachen
3,90 € *
55 g
MHD 02.2024 Sofort Lieferbar
 
Costadoro Decaffeinato, gemahlen 80 x 6,5g Costadoro Decaffeinato, gemahlen 80 x 6,5g
mittel , 100 % Arabica
praktische Einzelportionen, gemahlen für den Siebträger
26,90 € *
520 g
MHD 07.2024 Sofort Lieferbar
 
Lavazza Gold Selection, Bohne 1 kg Lavazza Gold Selection, Bohne 1 kg
mittel , 70 % Arabica
Der perfekte Frühstückskaffee
19,90 € *
1 kg
MHD 01.2022 Ausverkauft

So wird aus der Kaffeebohne eine Espressobohne

Der Begriff Espresso sorgt manchmal für Verwirrung, denn was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Espresso- und einer Kaffeebohne? Gibt es überhaupt einen? Die Antwort: nicht direkt. Die Espressobohne wird nämlich meist für eine besondere Art von Kaffeebohne gehalten, jedoch unterscheiden sich Espressobohnen von Kaffeebohnen nur durch die Art der Röstung. Erst durch das Röstverfahren qualifiziert sich die Kaffeebohne speziell als Espressobohne. Die Verwandlung der Kaffeebohne in eine Espressobohne wird unter Kaffee-Experten als "Veredlung" bezeichnet. Währenddessen werden Kaffeeöle aus dem Inneren der Bohne an die Oberfläche transportiert. Diese Öle sind dafür verantwortlich, dass bei der Zubereitung eines Espressos die so charakteristische Crema entsteht.

Die Bohnen für einen Espresso werden deutlich länger geröstet als die für Filterkaffee. Je nach Sorte und gewünschtem Ergebnis dauert eine Espressoröstung bis zu 30 Minuten, eine Filterröstung braucht nur etwa halb so lang. Auch optisch lässt sich ein Unterschied festhalten. Das liegt daran, dass die in allen Bohnen enthaltenen Öle und Fette bei der Espressoröstung Zeit genug haben, nach außen zu wandern und sich auf der Oberfläche der Bohnen abzulagern. Der Röstprozess beeinflusst auch den Gehalt an Säuren, insbesondere der Chlorogensäuren. Je länger die Röstung dauert und je höher die Temperaturen dabei sind, desto weniger Säure enthalten die Bohnen. Trotz des intensiveren Geschmacks vertragen viele Menschen einen Espresso daher besser als Filterkaffee.

Interessanterweise wird auch gerne angenommen, dass ein Espresso mehr Koffein enthält als eine Tasse Kaffee – genau das Gegenteil ist der Fall, es ist nur etwa die Hälfte. Der Hauptgrund dafür liegt in der deutlich kürzeren Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffeepulver (Koffein ist wasserlöslich). Ja, wir kennen die Veröffentlichungen, die etwas anderes behaupten. Die gehen jedoch von weltfremden Vorbedingungen aus – oder trinken Sie etwa gleich drei oder vier Tassen Espresso, nur um auf die gleiche Flüssigkeitsmenge wie bei einer Tasse Kaffee zu kommen? Lediglich die Konzentration des Koffeins ist bei einem Espresso höher als bei einem Kaffee, da die gleiche Menge an Kaffeemehl mit wesentlich weniger Wasser aufgebrüht wird (25-30 ml im Vergleich zu 125 ml).

Die Suche nach der perfekten Espressobohne

Kurz vorweg: Natürlich gibt es nicht DIE eine perfekte Espressobohne. Espressokaffees werden in der Regel aus verschiedenen Kaffeebohnen – sogenannten Blends – zusammengesetzt, die sich im Aroma unterscheiden. Zudem spielt die Bohnenart, also ob wir es mit Robusta- oder Arabica-Bohnen zu tun haben, eine entscheidende Rolle, da diese jeweils unterschiedliche Charakteristika aufweisen. Die verschiedenen Anbauländer sowie diverse Röstverfahren dürfen natürlich auch nicht an dieser Stelle unerwähnt bleiben.

Die Suche nach der perfekten Espressobohne ist wie so oft ein sehr subjektives Unterfangen. Die einen bevorzugen eine dichte Crema mit ordentlichem ‚Wumms‘ im Geschmack, die anderen mögen es lieber etwas leichter mit mehr Säurespiel auf der Zunge. Bei der Wassermenge gibt es große Unterschiede von Ristretto bis Lungo, über den Mahlgrad kann man die Extraktionszeit variieren, teure Maschinen ermöglichen eine individuelle Anpassung der Brühtemperatur und manche Zeitgenossen nehmen einfach die doppelte Menge Pulver für eine Tasse.

Also nehmen Sie es nicht zu ernst mit dem perfekten Espresso, variieren Sie die Zubereitung, verlassen Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack. Das Ergebnis kann dabei natürlich immer nur so gut sein, wie der verwendete Kaffee. Auch die beste Maschine macht keine Delikatesse aus dem Discounterkaffee – aber Sie sind ja hier schon auf der richtigen Webseite.

Die fünf „M“ – der Espresso-Guide

Auf dem Weg zum "perfekten" Espresso helfen die fünf „M“, die als Orientierungspunkte zu verstehen sind. Sie leiten sich von italienischen Wörtern ab und stehen für:

  • Miscela – die Mischung
  • Macinadosatore – die Mühle
  • Macchina – die Maschine
  • Mano – die Hand / der Mensch
  • Missione – die Mission oder Leidenschaft

Miscela – die Mischung:

Hochwertige Bohnen sind die notwendige Grundlage eines gelungenen, aromatischen Kaffees. Anbaugebiete, Röstverfahren, Aufbewahrung etc. sind nur ein paar Faktoren, auf die es bei einer hochwertigen Mischung von Kaffeebohnen ankommt.

Macinadosatore – die Mühle:

An der Mühle werden die Menge des Kaffeepulvers und der Mahlgrad eingestellt. Beide beeinflussen sich gegenseitig und es benötigt etwas Zeit und Fingerspitzengefühl, um das optimale Verhältnis zu finden. Das Kaffeemehl darf nicht zu grob, aber auch nicht zu fein gemahlen werden und auch die Cremabildung hängt vom richtigen Mahlgrad ab. Bei einem Wechsel der Kaffeesorte und sogar bei Schwankungen der Luftfeuchtigkeit kann ein Nachjustieren notwendig werden. Also nicht verzweifeln, mehrere Anläufe sind hier die Regel, bis alles wie am Schnürchen läuft. Und natürlich helfen wir Ihnen dabei, den richtigen Mahlgrad zu finden.

Macchina – die Maschine:

Wenn an der Mühle alle Einstellungen vorgenommen wurden, kann die Maschine endlich zeigen, was sie kann. Je nach Modell können z.B. der maximale Druck, die Wassertemperatur oder auch die Vorbrühzeit (Pre-Infusion) eingestellt werden. Ein Muss für alle Geräte ist jedoch die regelmäßige Reinigung und Entkalkung, sonst ist irgendwann Schluss mit lecker. Auch dafür finden Sie Tipps bei jeder Maschine oder unter Entkalken von Espressomaschinen.

Mano – die Hand:

Damit ist der Mensch gemeint, der Mühle und Maschine bedient und einstellt. Nur zu wissen, was gemacht werden muss, reicht nun mal nicht aus – irgendjemand muss es ja auch wirklich machen. Die Profis hinter der Kaffeemaschine heißen heute Barista und können noch viel mehr Spezialitäten in die Tasse zaubern als nur Espresso oder Cappuccino.

Missione – die Mission/Leidenschaft:

Hinter dem letzten „M“ steht die Mission, die Leidenschaft, immer nur das Beste in die Tasse zu bringen und dabei auch mal die ausgetretenen Pfade zu verlassen und ein neues Rezept zu testen – das Internet ist voll mit mehr oder weniger ausgefallenen Kreationen. Kreativität ist natürlich nicht alles, auch eine professionelle Einstellung hilft auf dem Weg zum perfekten Espresso.

Die Aufbewahrung von Espressobohnen

Wenn die Lieblings-Espressobohnen gefunden wurden, müssen diese richtig gelagert werden, um nicht schon vor ihrem Einsatz an Aroma und Geschmack einzubüßen. Dabei entstehen oft typische Fehler, die einfach vermieden werden können. Die wichtigsten stellen wir hier vor:

Die natürlichen Feinde der Espressobohnen

Die Espressobohne ist ein etwas eigensinniges, ja schon fast anspruchsvolles Böhnchen, denn sie versteht sich längst nicht mit jedem Zeitgenossen. Zu den und natürlichen Feinden der Espressobohne zählen vor allem Sauerstoff, Licht, Hitze, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Diese Feinde sollten von den Espressobohnen möglichst weit ferngehalten werden.

Erst kurz vor dem Gebrauch mahlen

Bei ganzen Bohnen gilt die Regel, diese erst kurz vor der Verwendung frisch zu mahlen. Am besten erst direkt vor dem Aufbrühen. Denn durch den Mahlvorgang vergrößert sich die Oberfläche enorm und bietet deutlich mehr Angriffsfläche für die Aromafeinde. Besonders wenn der große Einsatz noch auf sich warten lässt und das gemahlene Kaffeemehl erst noch zwischengelagert wird.

Mythos: Kaffee im Kühlschrank lagern

Um es gleich am Anfang klar zu sagen: Kaffee gehört definitiv nicht in den Kühlschrank! Die Bohnen und noch viel mehr das Kaffeepulver wirken wie ein Magnet auf Fremdgerüche und Feuchtigkeit, und ein Kühlschrank ist voll damit. Irgendwelche Behälter helfen da nur bedingt und sind zudem machtlos gegenüber einem anderen Punkt: Kaffee aus dem Kühlschrank ist zu kalt für die direkte Zubereitung, die Differenz zur Raumtemperatur macht einiges aus bei der Aromaentfaltung. Der optimale Aufbewahrungsort für Espressobohnen ist trocken, kühl und dunkel. Also z. B. die gute alte Speisekammer, die leider immer mehr modernen Wohnungszuschnitten zum Opfer gefallen ist. Ein Vorratsschrank in der Küche ist aber auch ausreichend. Kaffeedosen sind zwar bei Menschen beliebt, der Kaffee selbst hingegen fühlt sich in einer Tüte wohler. Die kann nämlich immer wieder so weit eingerollt und mit einem Kaffeetüten-Clip verschlossen werden, dass möglichst wenig Luft beim Kaffee verbleibt. Der Sauerstoff aus der Luft ist schließlich der größte Aromakiller.

Schon gewusst: Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg…
Das hatte sich wohl der Italiener Angelo Moriondo gedacht, als er 1884 ein Patent mit dem Namen ‚Neuer Dampfapparat für die wirtschaftliche und sofortige Herstellung von Kaffeegetränken – Methode ‚A. Moriondo‘ einreichte und auch erteilt bekam. Ziel war es, die lange Brühzeit von Filterkaffee zu reduzieren und die Wartezeit für die Gäste in den Kaffeehäusern zu verkürzen. Es handelt sich um das erste bekannte Patent für eine Espressomaschine, die allerdings mit heutigen Geräten nicht vergleichbar ist. Dafür sorgte erst über 15 Jahre später Luigi Bezzera, der die Grundidee maßgeblich weiterentwickelte und vor allen Dingen zur Serienreife brachte.