Espresso – was steckt hinter der Bohne?

Wenn wir von einem Espresso sprechen, dann kommen uns direkt diese Eckdaten in den Sinn: 25 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 90 und 94 °C fließen innerhalb von 25 Sekunden mit 8 bis 12 bar Druck durch 7 g gepresstes Kaffeepulver. Das sind natürlich nur Richtwerte, die individuell angepasst werden können (je nach Maschinentyp und Zubereitungsart). So viel erst einmal zur blanken Theorie. Doch was steckt hinter der so beliebten Espressobohne, was sollte auf der Suche nach den passenden Bohnen beachtet werden und wie gelingt der beliebte Klassiker „Espresso“ – hier finden Sie es heraus.

Wenn wir von einem Espresso sprechen, dann kommen uns direkt diese Eckdaten in den Sinn: 25 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 90 und 94 °C fließen innerhalb von 25 Sekunden mit 8 bis 12 bar... mehr erfahren »
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Espresso – was steckt hinter der Bohne?

Wenn wir von einem Espresso sprechen, dann kommen uns direkt diese Eckdaten in den Sinn: 25 ml Wasser mit einer Temperatur zwischen 90 und 94 °C fließen innerhalb von 25 Sekunden mit 8 bis 12 bar Druck durch 7 g gepresstes Kaffeepulver. Das sind natürlich nur Richtwerte, die individuell angepasst werden können (je nach Maschinentyp und Zubereitungsart). So viel erst einmal zur blanken Theorie. Doch was steckt hinter der so beliebten Espressobohne, was sollte auf der Suche nach den passenden Bohnen beachtet werden und wie gelingt der beliebte Klassiker „Espresso“ – hier finden Sie es heraus.

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MHD 04.2025 Ausverkauft
 
Diemme Winter Blend, 500 g Bohne Diemme Winter Blend, 500 g Bohne
mittel , 100% Arabica
Winterzauber von Caffè Diemme
14,50 € * 12,90 € *
500 g
MHD 05.2025 Sofort Lieferbar
 
New York Cameroun, Bohne 250 g New York Cameroun, Bohne 250 g
kräftig , 100% Robusta
Hochwertiger Kaffee aus Kamerun
von 7,00 € bis 8,00 € *
250 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
MokaMO, 25 Kapseln NES MokaMO, 25 Kapseln NES
mittel , 70 % Arabica
Schokoladig, strukturiert und komplex
7,90 € *
130 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
New York Decaffeinato, Bohne 250 g New York Decaffeinato, Bohne 250 g
mittel , 100 % Arabica
Schmeckt nach Nuss und Schokolade
10,50 € *
250 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Jolly Crema, Bohne 500 g Jolly Crema, Bohne 500 g
mild , 100% Arabica
Schokoladig und mit lang anhaltendem Nachgeschmack
13,90 € *
500 g
MHD 10.2025 Ausverkauft
 
Salimbene Superbar, Pads Salimbene Superbar, Pads
kräftig , 80 % Arabica
Testsieger und Goldmedaillengewinner
von 3,50 € bis 30,70 € *
700 g
MHD 07.2025 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
New York Costa Rica, Bohne 250 g New York Costa Rica, Bohne 250 g
kräftig , 100% Arabica
Einer der besten Kaffees der Welt
von 8,30 € bis 9,80 € *
250 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Diemme Spirito, 50 Kapseln für NES Diemme Spirito, 50 Kapseln für NES
mittel , 100 % Arabica
Weich, mild und raffiniert
16,90 € *
280 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Bonga Red Mountain BIO, 10 Kapseln NES Bonga Red Mountain BIO, 10 Kapseln NES
mittel , 100 % Arabica
Äthiopischer Wildkaffee – BIO & FAIR
4,90 € *
55 g
MHD 03.2025 Sofort Lieferbar
 
Lavazza Pads Gran Espresso INTENSO, Pads Lavazza Pads Gran Espresso INTENSO, Pads
kräftig , 100 % Robusta
Kräftiger Espresso mit viel Crema
von 3,30 € bis 34,90 € *
1.05 kg
MHD 06.2025 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
New York, Pads New York, Pads
mittel , 80 % Arabica
Mit feinen Schoko-Noten
von 4,00 € bis 49,90 € *
1.05 kg
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Illycaffè N 'Classico', Bohne 250 g Illycaffè N 'Classico', Bohne 250 g
mittel , 100% Arabica
Weich, nussig, fein und harmonisch
7,90 € *
250 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè SINGLE-Servings S 'Intenso', Pads Illycaffè SINGLE-Servings S 'Intenso', Pads
kräftig , 100% Arabica
Leckerer Kaffee, praktisch vorportioniert
von 7,40 € bis 7,90 € *
131 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Vergnano CREMOSO, 10 Kapseln NES Vergnano CREMOSO, 10 Kapseln NES
kräftig , 60 % Arabica
Die italienische Alternative für Ihre Nespresso®...
von 2,75 € bis 3,30 € *
50 g
MHD 12.2025 Sofort Lieferbar
 
Hausbrandt Qualita Rossa, Bohne 1 kg Hausbrandt Qualita Rossa, Bohne 1 kg
mittel , 60 % Arabica
Ein Charmeur unter leicht rauher Schale
20,90 € *
1 kg
MHD 03.2026 Sofort Lieferbar
 
Henri Moka de Noel, Bohne 250 g Henri Moka de Noel, Bohne 250 g
mittel , 100 % Arabica
Nur von Cafes Henri und nur zu Weihnachten
7,50 € *
250 g
MHD 04.2025 Ausverkauft
 
Vergnano 1882 Oro, 18 Pads Vergnano 1882 Oro, 18 Pads
mild , 100 % Arabica
Pads für das E.S.E. System,
von 5,60 € bis 6,50 € *
125 g
MHD 08.2025 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Espresso Napoli, 10 Kapseln NES Kimbo Espresso Napoli, 10 Kapseln NES
kräftig , 65 % Arabica
Der Klassiker jetzt auch als Kapsel
3,50 € *
58 g
MHD 04.2025 Sofort Lieferbar
 
Mokaflor GranCrema, 10 Kapseln NES Mokaflor GranCrema, 10 Kapseln NES
kräftig , 50 % Arabica
Vollmundig & charakterstark
2,90 € *
50 g
MHD 08.2025 Sofort Lieferbar
 
Mokaflor Nera, Bohne Mokaflor Nera, Bohne
mild , 100% Arabica
Spitzenprodukt der Linea Bar von Mokaflor
von 6,90 € bis 26,50 € *
250 g
MHD 12.2025 Sofort Lieferbar
1 kg
MHD 02.2026 Sofort Lieferbar
 
Nannini Espresso, Pads Nannini Espresso, Pads
mittel , 55 % Arabica
Starker Körper, tolle Crema
von 3,60 € bis 35,90 € *
1.05 kg
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Vergnano ARABICA, 10 Kapseln NES Vergnano ARABICA, 10 Kapseln NES
mittel , 95 % Arabica
Leidenschaft und Vergnügen an der Perfektion - Tag...
von 2,75 € bis 3,30 € *
50 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Moak Andalusia, Bohne 1 kg Moak Andalusia, Bohne 1 kg
mittel , 70 % Arabica
Reichhaltig und schokoladig
19,90 € *
1 kg
MHD 12.2025 Sofort Lieferbar
 
Moak Bio-Fair Funk, Pads Moak Bio-Fair Funk, Pads
mittel , 90 % Arabica
Fair + Bio im Pad
von 4,20 € bis 17,90 € *
350 g
MHD 12.2025 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Vergnano Napoli, 10 Kapseln NES Vergnano Napoli, 10 Kapseln NES
mittel , 100 % Robusta
100 % Robusta!
von 2,75 € bis 3,30 € *
50 g
MHD 06.2025 Sofort Lieferbar
 
Vergnano Arabica BIO, 10 Kapseln NES Vergnano Arabica BIO, 10 Kapseln NES
mild , 100 % Arabica
Leidenschaft und Vergnügen an der Perfektion - Tag...
von 2,75 € bis 3,30 € *
50 g
MHD 07.2025 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Espresso Intenso, 10 Kapseln NES Kimbo Espresso Intenso, 10 Kapseln NES
sehr kräftig , 50 % Arabica
Dunkle Schokolade in Kapseln
3,50 € *
55 g
MHD 06.2025 Sofort Lieferbar
 
Moak Soul Coffee, Pads Moak Soul Coffee, Pads
mittel , 50 % Arabica
Mit Anklängen an Nuss und Schokolade
von 3,70 € bis 31,50 € *
700 g
MHD 12.2025 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Kimbo Prestige, Bohne 1 kg Kimbo Prestige, Bohne 1 kg
mittel , 70 % Arabica
Tradition auf neuen Wegen
18,90 € *
1 kg
MHD 07.2025 Ausverkauft
 
Vergnano INTENSO, 10 Kapseln NES Vergnano INTENSO, 10 Kapseln NES
sehr kräftig , 60 % Arabica
Die italienische Alternative für Ihre Nespresso®...
von 2,75 € bis 3,30 € *
50 g
MHD 09.2025 Sofort Lieferbar
 
Moak Decaffeinato, Pads Moak Decaffeinato, Pads
mittel , 80 % Arabica
Herrlich aromatisch
von 4,20 € bis 17,90 € *
350 g
MHD 09.2025 Ausverkauft
70 g
Sofort Lieferbar
 
Moak Brasilea, Bohne 1 kg Moak Brasilea, Bohne 1 kg
kräftig , 85 % Arabica
Würzig, kräftig, lecker
23,50 € *
1 kg
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Vergnano DECAF, 10 Kapseln NES Vergnano DECAF, 10 Kapseln NES
mild , 75 % Arabica
Leicht und doch reich in Geschmack und Aroma
von 2,75 € bis 3,30 € *
50 g
MHD 06.2024 Sofort Lieferbar
 
Morandini Maxima, Pads Morandini Maxima, Pads
mittel , 100% Arabica
Essenza Suprema - die Macht ist mit Maxima
von 3,90 € bis 44,90 € *
1.05 kg
MHD 08.2024 Ausverkauft
70 g
Sofort Lieferbar
 
Barbera AroMagic PLUS, 25 Kapseln NES Barbera AroMagic PLUS, 25 Kapseln NES
kräftig , 80 % Arabica
Nussig, fruchtig, schokoladig
11,90 € *
125 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Mrs. Rose, 50 Kapseln NES Mrs. Rose, 50 Kapseln NES
mild , 100 % Arabica
Edle Röstung in der praktischen Kapsel
17,50 € *
280 g
MHD 01.2026 Ausverkauft
 
Diemme Oro, gemahlen 250 g Diemme Oro, gemahlen 250 g
mittel , 100% Arabica
Schokoladig, cremig, harmonisch, lang anhaltend
7,70 € *
250 g
MHD 04.2025 Sofort Lieferbar
 
Barbera Classica, gemahlen 250 g Barbera Classica, gemahlen 250 g
mittel , 60 % Arabica
Ein sehr typischer Espresso Neapolitano
7,50 € *
250 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè S 'Intenso', Bohne 250 g Illycaffè S 'Intenso', Bohne 250 g
kräftig , 100% Arabica
Weich, nussig und harmonisch
7,90 € *
250 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
New York Brasil, Bohne 250 g New York Brasil, Bohne 250 g
mild , 100% Arabica
Die Perle Brasiliens
von 7,70 € bis 9,00 € *
250 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Novell Bio Decaffeinato, 250 g Bohne Novell Bio Decaffeinato, 250 g Bohne
mittel , 100 % Arabica
Vollwertig mit vielen Aromen
7,50 € *
250 g
MHD 09.2025 Ausverkauft
 
Diemme Corpo, 50 Kapseln NES Diemme Corpo, 50 Kapseln NES
mittel , 65 % Arabica
Nespresso®-kompatible Kapseln für den...
16,90 € *
280 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Milani Gran Bar, Bohne 1 kg Milani Gran Bar, Bohne 1 kg
mild , 75 % Arabica
Große, elegante Mischung
26,90 € *
1 kg
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Barbera Aromagica, Pads Barbera Aromagica, Pads
kräftig , 80 % Arabica
Kräftiger Espresso mit feinen Nussnoten
von 4,10 € bis 16,50 € *
350 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Barbera Baron Blue Java, 250 g Bohne Barbera Baron Blue Java, 250 g Bohne
mittel , 100 % Robusta
Intensives Aroma, schokoladig und fruchtig
8,00 € *
250 g
MHD 12.2025 Sofort Lieferbar
 
Moak Forte Rock Coffee, Pads Moak Forte Rock Coffee, Pads
mittel , 60 % Arabica
Samtig, cremig, schokoladig
von 3,60 € bis 30,50 € *
700 g
MHD 12.2025 Sofort Lieferbar
70 g
Ausverkauft
 
Kimbo Espresso Napoli, Pads Kimbo Espresso Napoli, Pads
kräftig , 50 % Arabica
Ein stürmischer Charmeur
von 3,10 € bis 26,90 € *
700 g
MHD 11.2024 Ausverkauft
70 g
Ausverkauft
 
ATT Caffè Nessun Dorma, 10 Kapseln NES ATT Caffè Nessun Dorma, 10 Kapseln NES
mild , 95 % Arabica
Über Buchenholzfeuer geröstet
3,90 € * UVP des Herstellers 3,50 € *
55 g
MHD 12.2025 Sofort Lieferbar
 
Costadoro Caffè, Pads Costadoro Caffè, Pads
mittel , 90 % Arabica
Vollmundig, elegant und aromatisch
von 3,90 € bis 44,90 € *
1.05 kg
MHD 03.2025 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Mocambo Brasilia, Pads Mocambo Brasilia, Pads
kräftig , 60 % Arabica
Mit feinen, würzigen Noten
von 3,00 € bis 36,50 € *
1.008 kg
MHD 09.2025 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Illycaffè SINGLE-Servings N 'Classico', Pads Illycaffè SINGLE-Servings N 'Classico', Pads
mittel , 100% Arabica
Einfach, handlich und sauber
von 7,40 € bis 7,90 € *
131 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Hausbrandt BIO 100 % Arabica, 1 kg Bohne Hausbrandt BIO 100 % Arabica, 1 kg Bohne
mild , 100 % Arabica
Der erste BIO-Kaffee von Hausbrandt
31,90 € *
1 kg
MHD 04.2025 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè S 'Intenso', gemahlen 250 g Illycaffè S 'Intenso', gemahlen 250 g
kräftig , 100% Arabica
Mit Noten von Schokolade und Karamell
7,90 € *
250 g
MHD 10.2025 Sofort Lieferbar
 
Blaser Rosso e Nero, 20 Pads lose Blaser Rosso e Nero, 20 Pads lose
kräftig , 80 % Arabica
Dunkle Schokolade und Karamell
7,90 € *
139 g
MHD 10.2024 Ausverkauft
 
Nannini Classica, gemahlen 250 g Nannini Classica, gemahlen 250 g
mittel , 20 % Arabica
Elegante Mischung – samtiges Mundgefühl
6,90 € *
250 g
MHD 08.2025 Sofort Lieferbar
 
Vergnano 1882 Crema '800, Bohne 1 kg Vergnano 1882 Crema '800, Bohne 1 kg
mittel , 80 % Arabica
Aus der Linea Classica von Caffè Vergnano.
26,50 € *
1 kg
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Barbera Intensa (ex Aromagic) Pads Barbera Intensa (ex Aromagic) Pads
kräftig , 70 % Arabica
Leckerer Kaffee im praktischen Pad
von 3,90 € bis 15,50 € *
350 g
MHD 02.2026 Sofort Lieferbar
70 g
Sofort Lieferbar
 
Novell Bio Cremoso, 250 g Bohne Novell Bio Cremoso, 250 g Bohne
kräftig , 40 % Arabica
Bio, Kraft und Stärke
6,90 € *
250 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Novell Bio Piú Aroma, 250 g Bohne Novell Bio Piú Aroma, 250 g Bohne
mild , 100 % Arabica
Sehr aromatische Bio-Röstung
6,90 € *
250 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
ATT Caffè Nabucco MOKA, gemahlen 250 g ATT Caffè Nabucco MOKA, gemahlen 250 g
mittel , 100% Arabica
Fruchtig, schokoladig, lecker
5,90 € *
250 g
MHD 10.2025 Sofort Lieferbar
 
ATT Caffè Organic BIO, 10 Kapseln NES ATT Caffè Organic BIO, 10 Kapseln NES
mild , 100 % Arabica
Der Schmeichler unter den BIO-Kaffees
3,90 € * UVP des Herstellers 3,50 € *
55 g
MHD 10.2024 Sofort Lieferbar
 
Mokaflor Farm Tanzania,  250 g Bohne Mokaflor Farm Tanzania, 250 g Bohne
mild , 100 % Robusta
100 % Robusta aus Tanzania
7,30 € *
250 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Bristot Classico, Bohne 1 kg Bristot Classico, Bohne 1 kg
mittel , 20 % Arabica
Cremig, kräftig, würzig und lebendig
14,90 € *
1 kg
MHD 06.2025 Sofort Lieferbar
 
ATT Caffè Buonissimo, 10 Kapseln NES ATT Caffè Buonissimo, 10 Kapseln NES
kräftig , 75 % Arabica
Perfekt als Cappuccino
3,90 € * UVP des Herstellers 3,50 € *
55 g
MHD 11.2024 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè entcoffeiniert, gemahlen 250 g Illycaffè entcoffeiniert, gemahlen 250 g
mild , 100% Arabica
Runde, ausgewogene Espressoröstung
7,90 € *
250 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Giovannacci Decaffeinato, 25 Kapseln NES Giovannacci Decaffeinato, 25 Kapseln NES
mittel , 100% Arabica
Auf natürliche Weise entkoffeiniert
8,50 € *
125 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Illycaffè N 'Classico', gemahlen 250 g Illycaffè N 'Classico', gemahlen 250 g
mittel , 100% Arabica
Preisgekrönte Röstung aus Triest
7,90 € *
250 g
MHD 01.2026 Sofort Lieferbar
 
Izzo Gold, gemahlen 250 g Izzo Gold, gemahlen 250 g
kräftig , 100 % Arabica
Eine wahre Aromen-Explosion
7,30 € *
250 g
MHD 10.2026 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Espresso Barista, 10 Kapseln NES Kimbo Espresso Barista, 10 Kapseln NES
mittel , 100% Arabica
Kleine Kapsel, großer Geschmack
3,50 € *
55 g
MHD 06.2024 Sofort Lieferbar
 
Moak Ambrosia (ex Stella 100), 1 kg Bohne Moak Ambrosia (ex Stella 100), 1 kg Bohne
kräftig , 100 % Arabica
Feine Noten von Mandel und Kakao
27,90 € *
1 kg
MHD 07.2025 Sofort Lieferbar
 
Mokaflor Farm Brasile,  250 g Bohne Mokaflor Farm Brasile, 250 g Bohne
mild , 100 % Arabica
100 % Arabica aus Brasilien
8,70 € *
250 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
Mokaflor Farm Mokaflor Farm 100 %,  250 g Bohne Mokaflor Farm Mokaflor Farm 100 %, 250 g Bohne
mild , 100 % Arabica
Arabica aus Brasilien und Kolumbien
9,50 € *
250 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
New York Etiopia, Bohne 250 g New York Etiopia, Bohne 250 g
mild , 100% Arabica
Adel verpflichtet
von 8,30 € bis 9,80 € *
250 g
MHD 07.2025 Sofort Lieferbar
 
Vergnano Cortina, Bohne 500 g Vergnano Cortina, Bohne 500 g
mittel , 75 % Arabica
Gut ausbalancierte Mischung
13,80 € *
500 g
MHD 09.2025 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Top Flavour, 1 kg Bohne Kimbo Top Flavour, 1 kg Bohne
mild , 100 % Arabica
Kimbo Kaffee mal ganz anders
22,50 € *
1 kg
MHD 12.2024 Sofort Lieferbar
 
Mokaflor Farm Colombia,  250 g Bohne Mokaflor Farm Colombia, 250 g Bohne
sehr mild , 100 % Arabica
Arabica vom Feinsten
10,20 € *
250 g
MHD 11.2025 Sofort Lieferbar
 
ATT Caffè Risvegli, 10 Kapseln NES ATT Caffè Risvegli, 10 Kapseln NES
mittel , 85 % Arabica
Lässt die Geschmacksnerven erwachen
3,90 € * UVP des Herstellers 3,50 € *
55 g
MHD 06.2025 Sofort Lieferbar
 
Novell Bio Ristretto, 250 g Bohne Novell Bio Ristretto, 250 g Bohne
kräftig , 100 % Arabica
Dunkle Bio-Röstung, intensiv
6,90 € *
250 g
MHD 05.2025 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Espresso Napoli, 100 Kapseln LEP Kimbo Espresso Napoli, 100 Kapseln LEP
kräftig , 50 % Arabica
Besonders gut auch als Cappuccino
29,90 € *
625 g
MHD 06.2025 Sofort Lieferbar
 
Kimbo Aroma Gold, 1 kg Bohne Kimbo Aroma Gold, 1 kg Bohne
mittel , 100 % Arabica
Der Leichte von Kimbo
19,90 € *
1 kg
MHD 07.2025 Sofort Lieferbar
 
Salimbene Caffettiera, Kapseln NES Salimbene Caffettiera, Kapseln NES
kräftig , 100 % Arabica
Nuss, Frucht & Schokolade
3,60 € *
60 g
MHD 07.2023 Ausverkauft
 
Salimbene Superbar, Kapseln NES Salimbene Superbar, Kapseln NES
kräftig , 80 % Arabica
ein reinrassiger Espresso
3,60 € *
60 g
MHD 07.2023 Ausverkauft

So wird aus der Kaffeebohne eine Espressobohne

Der Begriff Espresso sorgt manchmal für Verwirrung, denn was ist eigentlich der Unterschied zwischen einer Espresso- und einer Kaffeebohne? Gibt es überhaupt einen? Die Antwort: nicht direkt. Die Espressobohne wird nämlich meist für eine besondere Art von Kaffeebohne gehalten, jedoch unterscheiden sich Espressobohnen von Kaffeebohnen nur durch die Art der Röstung. Erst durch das Röstverfahren qualifiziert sich die Kaffeebohne speziell als Espressobohne. Die Verwandlung der Kaffeebohne in eine Espressobohne wird unter Kaffee-Experten als "Veredlung" bezeichnet. Währenddessen werden Kaffeeöle aus dem Inneren der Bohne an die Oberfläche transportiert. Diese Öle sind dafür verantwortlich, dass bei der Zubereitung eines Espressos die so charakteristische Crema entsteht.

Die Bohnen für einen Espresso werden deutlich länger geröstet als die für Filterkaffee. Je nach Sorte und gewünschtem Ergebnis dauert eine Espressoröstung bis zu 30 Minuten, eine Filterröstung braucht nur etwa halb so lang. Auch optisch lässt sich ein Unterschied festhalten. Das liegt daran, dass die in allen Bohnen enthaltenen Öle und Fette bei der Espressoröstung Zeit genug haben, nach außen zu wandern und sich auf der Oberfläche der Bohnen abzulagern. Der Röstprozess beeinflusst auch den Gehalt an Säuren, insbesondere der Chlorogensäuren. Je länger die Röstung dauert und je höher die Temperaturen dabei sind, desto weniger Säure enthalten die Bohnen. Trotz des intensiveren Geschmacks vertragen viele Menschen einen Espresso daher besser als Filterkaffee.

Interessanterweise wird auch gerne angenommen, dass ein Espresso mehr Koffein enthält als eine Tasse Kaffee – genau das Gegenteil ist der Fall, es ist nur etwa die Hälfte. Der Hauptgrund dafür liegt in der deutlich kürzeren Kontaktzeit des Wassers mit dem Kaffeepulver (Koffein ist wasserlöslich). Ja, wir kennen die Veröffentlichungen, die etwas anderes behaupten. Die gehen jedoch von weltfremden Vorbedingungen aus – oder trinken Sie etwa gleich drei oder vier Tassen Espresso, nur um auf die gleiche Flüssigkeitsmenge wie bei einer Tasse Kaffee zu kommen? Lediglich die Konzentration des Koffeins ist bei einem Espresso höher als bei einem Kaffee, da die gleiche Menge an Kaffeemehl mit wesentlich weniger Wasser aufgebrüht wird (25-30 ml im Vergleich zu 125 ml).

Die Suche nach der perfekten Espressobohne

Kurz vorweg: Natürlich gibt es nicht DIE eine perfekte Espressobohne. Espressokaffees werden in der Regel aus verschiedenen Kaffeebohnen – sogenannten Blends – zusammengesetzt, die sich im Aroma unterscheiden. Zudem spielt die Bohnenart, also ob wir es mit Robusta- oder Arabica-Bohnen zu tun haben, eine entscheidende Rolle, da diese jeweils unterschiedliche Charakteristika aufweisen. Die verschiedenen Anbauländer sowie diverse Röstverfahren dürfen natürlich auch nicht an dieser Stelle unerwähnt bleiben.

Die Suche nach der perfekten Espressobohne ist wie so oft ein sehr subjektives Unterfangen. Die einen bevorzugen eine dichte Crema mit ordentlichem ‚Wumms‘ im Geschmack, die anderen mögen es lieber etwas leichter mit mehr Säurespiel auf der Zunge. Bei der Wassermenge gibt es große Unterschiede von Ristretto bis Lungo, über den Mahlgrad kann man die Extraktionszeit variieren, teure Maschinen ermöglichen eine individuelle Anpassung der Brühtemperatur und manche Zeitgenossen nehmen einfach die doppelte Menge Pulver für eine Tasse.

Also nehmen Sie es nicht zu ernst mit dem perfekten Espresso, variieren Sie die Zubereitung, verlassen Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack. Das Ergebnis kann dabei natürlich immer nur so gut sein, wie der verwendete Kaffee. Auch die beste Maschine macht keine Delikatesse aus dem Discounterkaffee – aber Sie sind ja hier schon auf der richtigen Webseite.

Die fünf „M“ – der Espresso-Guide

Auf dem Weg zum "perfekten" Espresso helfen die fünf „M“, die als Orientierungspunkte zu verstehen sind. Sie leiten sich von italienischen Wörtern ab und stehen für:

  • Miscela – die Mischung
  • Macinadosatore – die Mühle
  • Macchina – die Maschine
  • Mano – die Hand / der Mensch
  • Missione – die Mission oder Leidenschaft

Miscela – die Mischung:

Hochwertige Bohnen sind die notwendige Grundlage eines gelungenen, aromatischen Kaffees. Anbaugebiete, Röstverfahren, Aufbewahrung etc. sind nur ein paar Faktoren, auf die es bei einer hochwertigen Mischung von Kaffeebohnen ankommt.

Macinadosatore – die Mühle:

An der Mühle werden die Menge des Kaffeepulvers und der Mahlgrad eingestellt. Beide beeinflussen sich gegenseitig und es benötigt etwas Zeit und Fingerspitzengefühl, um das optimale Verhältnis zu finden. Das Kaffeemehl darf nicht zu grob, aber auch nicht zu fein gemahlen werden und auch die Cremabildung hängt vom richtigen Mahlgrad ab. Bei einem Wechsel der Kaffeesorte und sogar bei Schwankungen der Luftfeuchtigkeit kann ein Nachjustieren notwendig werden. Also nicht verzweifeln, mehrere Anläufe sind hier die Regel, bis alles wie am Schnürchen läuft. Und natürlich helfen wir Ihnen dabei, den richtigen Mahlgrad zu finden.

Macchina – die Maschine:

Wenn an der Mühle alle Einstellungen vorgenommen wurden, kann die Maschine endlich zeigen, was sie kann. Je nach Modell können z.B. der maximale Druck, die Wassertemperatur oder auch die Vorbrühzeit (Pre-Infusion) eingestellt werden. Ein Muss für alle Geräte ist jedoch die regelmäßige Reinigung und Entkalkung, sonst ist irgendwann Schluss mit lecker. Auch dafür finden Sie Tipps bei jeder Maschine oder unter Entkalken von Espressomaschinen.

Mano – die Hand:

Damit ist der Mensch gemeint, der Mühle und Maschine bedient und einstellt. Nur zu wissen, was gemacht werden muss, reicht nun mal nicht aus – irgendjemand muss es ja auch wirklich machen. Die Profis hinter der Kaffeemaschine heißen heute Barista und können noch viel mehr Spezialitäten in die Tasse zaubern als nur Espresso oder Cappuccino.

Missione – die Mission/Leidenschaft:

Hinter dem letzten „M“ steht die Mission, die Leidenschaft, immer nur das Beste in die Tasse zu bringen und dabei auch mal die ausgetretenen Pfade zu verlassen und ein neues Rezept zu testen – das Internet ist voll mit mehr oder weniger ausgefallenen Kreationen. Kreativität ist natürlich nicht alles, auch eine professionelle Einstellung hilft auf dem Weg zum perfekten Espresso.

Die Aufbewahrung von Espressobohnen

Wenn die Lieblings-Espressobohnen gefunden wurden, müssen diese richtig gelagert werden, um nicht schon vor ihrem Einsatz an Aroma und Geschmack einzubüßen. Dabei entstehen oft typische Fehler, die einfach vermieden werden können. Die wichtigsten stellen wir hier vor:

Die natürlichen Feinde der Espressobohnen

Die Espressobohne ist ein etwas eigensinniges, ja schon fast anspruchsvolles Böhnchen, denn sie versteht sich längst nicht mit jedem Zeitgenossen. Zu den und natürlichen Feinden der Espressobohne zählen vor allem Sauerstoff, Licht, Hitze, Feuchtigkeit und Fremdgerüche. Diese Feinde sollten von den Espressobohnen möglichst weit ferngehalten werden.

Erst kurz vor dem Gebrauch mahlen

Bei ganzen Bohnen gilt die Regel, diese erst kurz vor der Verwendung frisch zu mahlen. Am besten erst direkt vor dem Aufbrühen. Denn durch den Mahlvorgang vergrößert sich die Oberfläche enorm und bietet deutlich mehr Angriffsfläche für die Aromafeinde. Besonders wenn der große Einsatz noch auf sich warten lässt und das gemahlene Kaffeemehl erst noch zwischengelagert wird.

Mythos: Kaffee im Kühlschrank lagern

Um es gleich am Anfang klar zu sagen: Kaffee gehört definitiv nicht in den Kühlschrank! Die Bohnen und noch viel mehr das Kaffeepulver wirken wie ein Magnet auf Fremdgerüche und Feuchtigkeit, und ein Kühlschrank ist voll damit. Irgendwelche Behälter helfen da nur bedingt und sind zudem machtlos gegenüber einem anderen Punkt: Kaffee aus dem Kühlschrank ist zu kalt für die direkte Zubereitung, die Differenz zur Raumtemperatur macht einiges aus bei der Aromaentfaltung. Der optimale Aufbewahrungsort für Espressobohnen ist trocken, kühl und dunkel. Also z. B. die gute alte Speisekammer, die leider immer mehr modernen Wohnungszuschnitten zum Opfer gefallen ist. Ein Vorratsschrank in der Küche ist aber auch ausreichend. Kaffeedosen sind zwar bei Menschen beliebt, der Kaffee selbst hingegen fühlt sich in einer Tüte wohler. Die kann nämlich immer wieder so weit eingerollt und mit einem Kaffeetüten-Clip verschlossen werden, dass möglichst wenig Luft beim Kaffee verbleibt. Der Sauerstoff aus der Luft ist schließlich der größte Aromakiller.

Schon gewusst: Wo ein Wille ist, ist auch ein Weg…
Das hatte sich wohl der Italiener Angelo Moriondo gedacht, als er 1884 ein Patent mit dem Namen ‚Neuer Dampfapparat für die wirtschaftliche und sofortige Herstellung von Kaffeegetränken – Methode ‚A. Moriondo‘ einreichte und auch erteilt bekam. Ziel war es, die lange Brühzeit von Filterkaffee zu reduzieren und die Wartezeit für die Gäste in den Kaffeehäusern zu verkürzen. Es handelt sich um das erste bekannte Patent für eine Espressomaschine, die allerdings mit heutigen Geräten nicht vergleichbar ist. Dafür sorgte erst über 15 Jahre später Luigi Bezzera, der die Grundidee maßgeblich weiterentwickelte und vor allen Dingen zur Serienreife brachte.